Catégorie : Saison

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La choucroute

La  production de choucroute La choucroute est une spécialité alsacienne qui consiste  à faire fermenter dans des barils , des choux blancs finement émincés que l’on fait mariner dans une saumure aromatisé au genièvre. Le chou On emploie en général une variété de gros choux appelés le chou quintal d’Alsace. Crue ou cuite On peut...

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Les châtaignes et les marrons

Elle est belle, brillante, elle annonce l’automne. Une petite précision, le marron est une châtaigne dont le fruit ne comporte qu’une amande, elle est plus grosse que la châtaigne qui elle contient de 2 à 5 amandes. Attention ne pas confondre avec le fruit du marronnier d’Inde “non comestible !” L’histoire de la châtaigne Elle...

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L’aubergine

Sa couleur pourpre et brillante fait d’elle un légume fruit merveilleusement beau. D’ailleurs les turcs disent que rêver de 3 aubergines et signe d’un très grand bonheur. Elle peut aussi être blanche ou verte selon la variété. Elle est consommé depuis au moins 2500 ans en Inde. En Europe on s’en méfiera pendant longtemps on...

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Les champignons

Ils sont traditionnellement associés à l’automne bien que maintenant nous puission en manger toute l’année. C’est un vrai plaisir de les cuisiner et de les manger sutout en sachant qu’ils sont pauvres en calories et riche en protéines, en potassium en fer en vitamines B1 et B2. Attention toutefois les champignons sont des aliments très...

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Le yaourt

Ce produit laitier occupe une place particulière en France, il s’en produit 1 200 000 T par an, et les français se situent parmi les plus grands consommateurs du monde. Le yaourt est un produit vivant, qui est fabriqué de la façon suivante: le lait est ensemencé avec des ferments lactiques spécifiques le “Lactobacillus Bulgaricus”...

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Le thé

Le thé, issu du théier ou ” Camellia Sinensis ” a des vertus reconnues depuis des millénaires. Non seulement parce qu’une légende chinoise attribue sa découverte à un empereur, Shen Nong, qui régna en 2737 avant JC, mais aussi parce qu’il contient des flavonoïdes, antioxydants qui protégent nos cellules des radicaux libres de l’oxygènes, agents...

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Le tofu

Qu’est-ce que le tofu ? Aussi appelé fromage chinois ou fromage de pois c’est un aliment base en Asie et autrefois il était même aussi essentiel que le pain en France. Il se présente souvent sous forme de pâte blanche n’ayant pas de goût particulier mais s’imprégnant aisément des saveurs des autres aliments avec lesquels...

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Les oeufs

Les oeufs sont peu couteux et rares sont les réfrigérateurs qui en sont dépourvus, ils peuvent être consommés seuls (bouillis, pochés, au plat, en omelette etc) ou incorporés à une multitude de préparations qui peuvent être aussi bien des desserts que des plats principaux. En plus d’être pratiques, polyvalents et bon marcher ils possèdent aussi...

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Le lait en poudre

La poudre de lait est obtenue par un procédé dit “atomisation” qui consiste à projeter de très fines gouttelettes de lait concentré en haut d’une “tour de séchage” où l’air est à température élevée. Ce procédé permet une évaporation instantanée de l’eau sans choc thermique trop important pour les protéines du lait et surtout garde...

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La mozzarella

Ce fromage d’origine italienne est de plus en plus célèbre car il est l’un des ingrédients de base de la pizza qui se développe partout dans le monde. La croissance de sa consommation est spectaculaire, et aux Etats-Unis, par exemple, celle-ci a été multipliée par 6 en 20 ans ! C’est un fromage à pâte...