Catégorie : Automne

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L’emmental

Fromage à pâte pressée cuite très populaire en France. Historiquement, il a été d’abord fabriqué en Suisse, mais la France a développé sa fabrication dès le 19ème siècle. La fabrication de l’emmental se fait dans de très grandes cuves, où le lait caillé est brassé, chauffé à des températures de plus de 50°C, jusqu’à obtenir...

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Les herbes aromatiques

Petit tour d’horizon des herbes aromatiques incontournable à connaitre et surtout à savoir apprécier 🙂 L’aneth : classique avec les salades, le fromage blanc, les potages et surtout avec les poissons. Si vous l’utiliser dans vos cuissons attendre toujours le dernier moment pour l’incorporer vous garderez l’arôme Basilic : Le choisir avec des petites feuilles, l’utiliser frais...

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Le foie gras

Le foie gras sans autre appellations précise désigne toujours du foie gras de canard ou d’oie. Les différentes sortes de foie gras Le foie gras entier Il doit contenir au moins 95 % de foie gras entier, seuls les plus beaux foie gras peuvent être ainsi traités Le foie gras C’est un foie gras, broyé...

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Les châtaignes et les marrons

Elle est belle, brillante, elle annonce l’automne. Une petite précision, le marron est une châtaigne dont le fruit ne comporte qu’une amande, elle est plus grosse que la châtaigne qui elle contient de 2 à 5 amandes. Attention ne pas confondre avec le fruit du marronnier d’Inde “non comestible !” L’histoire de la châtaigne Elle...