Catégorie : Débutant

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UHT

Cette mention qualifie un traitement du lait de consommation dit à “Ultra Haute Température”. Cela consiste à porter le lait à environ 140°C pendant deux à trois secondes, ce qui est suffisant pour détruire les micro-organismes présents dans le lait, tout en préservant au maximum les qualités organoleptiques du lait. Le traitement se fait soit...

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Dictionnaire de la nutrition et de l’alimentation

Lexique A ABOMASU ACIDE AMINE ACIDE GRAS ACIDE GRAS VOLATIL ACIDE HYDROCHLORIQUE ACIDOSE ACETONEMIE AMIDON AMMONIAC ANABOLISME ANEMIE ANTICORPS APPETISSANT APPETIT AZOTE NON-PROTEIQUE B BACTERIE BALLE BESOIN NUTRITIONNEL BILE BOITERIE BROUSSAILLE C CAILLETTE CALCAIRE CALORIE CATABOLISME CATALYSEUR CELLULOSE CEREALE CHALEUR COLOSTRUM CONCENTRE COURONNE D DENSITE DENSITE (énergétique) DIARRHEE DIGESTA DIGESTIBILITE DIOXYDE DE CARBONE DUODENUM E...

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Les produits bio

Depuis quelques années, même l’agriculture biologique a gagné en crédibilité. Notamment parce que les notions de respect de l’environnement et de développement durable deviennent des préoccupations centrales. En réaction à l’élevage industriel, à l’usage intensif de substances polluant le sol et les nappes phréatiques et autres excès, l’agriculture biologique exclut les produits chimiques de synthèse...

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Alimentation et saisons

Avec l’essor de l’industrie agroalimentaire, le respect des saisons dans l’alimentation est de moins en moins de mise. On trouve sur les étalages des produits grandis sous serre ou en provenance du monde entier, quelle que soit l’époque de l’année. Cela n’est pas forcément négatif : grâce au développement des transports, on peut par exemple...

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L’étiquetage des fromages

Cet étiquetage est défini par une série de textes réglementaires français et européens. Sur chaque fromage figure : – La Marque de Salubrité, qui donne le numéro d’agrément sanitaire du fabricant. Celui-ci est accordé si la fromagerie répond aux critères de contrôle définis en particulier dans la directive européenne N° 92/46. – Une DLUO (Date limite d’utilisation optimale)...

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