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Astuces et infos: Les fromages AOC et AOP

AOC Appellation d’Origine Contrôlée. Cette prestigieuse dénomination est réservée à l’élite de fromages traditionnels français, au nombre de 35 aujourd’hui, qui comprend le Roquefort, le Camembert de Normandie, le Comté, le Reblochon, les bleus d’Auvergne ou des Causses, le Crottin de Chavignol, et beaucoup d’autres de ces fromages qui constituent la base du patrimoine fromager...

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Affiner un fromage

Période de maturation biologique du fromage. Les fromages sont placés en caves dans lesquelles le taux d’hygrométrie et la température sont rigoureusement contrôlés. Pendant cette période qui peut durer de quelques jours à plusieurs mois, le fromage peut être brossé, lavé, cendré, retourné selon les variétés de fromages. Il acquiert alors son goût définitif. L’affinage...

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