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Le Brie

Fromage de rois, roi des fromages. L’origine du Brie est très ancienne, il s’en fabriquait déjà au moyen âge, il a connu son heure de gloire au congrès de Vienne au début du 19ème siècle. Fromage à pâte molle comme le camembert, il se présente sous la forme d’une tarte d’un poids de 2,5 kg,...

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Le beaufort

Fabriqué à partir de lait de vache cru et entier, le Beaufort appartient à la famille des gruyères. Sa pâte souple est cuite et pressée, sa croûte frottée, propre et solide. Sa teneur en matière grasse est au minimum de 48 %. Il se présente sous la forme d’une grosse meule plate à talon concave,...

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L’avocat

Choisir un bon avocat Un avocat ne peut réellement être apprécié à sa juste valeur que s’il est mûre à point, ce n’est qu’à cette condition qu’il pourra offrir ses saveurs les plus délicates et sa texture la plus onctueuse. Repérer un avocat mur n’est pas chose aisée néanmoins l’un des critères les plus simples...

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UHT

Cette mention qualifie un traitement du lait de consommation dit à “Ultra Haute Température”. Cela consiste à porter le lait à environ 140°C pendant deux à trois secondes, ce qui est suffisant pour détruire les micro-organismes présents dans le lait, tout en préservant au maximum les qualités organoleptiques du lait. Le traitement se fait soit...

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La listéria

La bactérie La listeria est une bactérie dite ubiquitaire, présente surtout dans la terre, et qui se retrouve dans certains aliments comme le poisson cru, la charcuterie, les fromages au lait cru. Elle comprend 7 familles principales, dont une seulement est pathogène : la listeria monocytogenes. De plus, dans cette famille monocytogenes, quelques espèces seulement...

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Dictionnaire de la nutrition et de l’alimentation

Lexique A ABOMASU ACIDE AMINE ACIDE GRAS ACIDE GRAS VOLATIL ACIDE HYDROCHLORIQUE ACIDOSE ACETONEMIE AMIDON AMMONIAC ANABOLISME ANEMIE ANTICORPS APPETISSANT APPETIT AZOTE NON-PROTEIQUE B BACTERIE BALLE BESOIN NUTRITIONNEL BILE BOITERIE BROUSSAILLE C CAILLETTE CALCAIRE CALORIE CATABOLISME CATALYSEUR CELLULOSE CEREALE CHALEUR COLOSTRUM CONCENTRE COURONNE D DENSITE DENSITE (énergétique) DIARRHEE DIGESTA DIGESTIBILITE DIOXYDE DE CARBONE DUODENUM E...

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Les OGM

Les organismes génétiquement modifiés sont des végétaux dont on a changé artificiellement une ou plusieurs caractéristiques génétiques. On peut par exemple rendre une espèce de maïs résistante à un parasite. On peut faire en sorte qu’une tomate mûrisse plus lentement après sa cueillette. On peut aussi rendre inoffensif un riz qui provoquait des allergies. Les...

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Les additifs alimentaires

En examinant les listes d’ingrédient sur divers produits, nous constatons que les additifs sont largement utilisés. Ils entrent dans la composition des sauces, assaisonnements, potages, crèmes dessert, crèmes glacées, conserves de pâté, produits de panification, confiserie, fleurs, confitures et gelées, etc. Un additif est une substance habituellement non consommée comme aliment en soi et ajoutée...

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Les fruits exotiques

Dans la seconde moitié du XXeme  siècle, les transports de marchandises se sont développés au niveau mondial, et les techniques de conservation et de mûrissement artificiel ont permis les longs voyages en bateau des fruits et légumes frais. C’est en partie ce qui a permis le développement de la consommation des fruits hors saison. Mais...

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Alimentation et saisons

Avec l’essor de l’industrie agroalimentaire, le respect des saisons dans l’alimentation est de moins en moins de mise. On trouve sur les étalages des produits grandis sous serre ou en provenance du monde entier, quelle que soit l’époque de l’année. Cela n’est pas forcément négatif : grâce au développement des transports, on peut par exemple...