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Les huiles

L’huile de noisette Huile raffinée et puissante, aromatique, très bonne avec un jus d’agrume, à marier avec des salades de légumes secs, des Saint Jacques, du poisson, et des légumes vapeur. L’huile d’avocat D’une jolie couleur verte et très onctueuse, son goût frais et subtil évoque le beurre mais surtout l’avocat. A marier avec  une...

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Les herbes aromatiques et le poivre

Petit tour d’horizon des herbes aromatiques incontournable à connaitre et surtout à savoir apprécier 🙂 L’aneth : classique avec les salades, le fromage blanc, les potages et surtout avec les poissons. Si vous l’utiliser dans vos cuissons attendre toujours le dernier moment pour l’incorporer vous garderez l’arôme Basilic : Le choisir avec des petites feuilles, l’utiliser frais...

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Le gingembre

On sait que les Bataves sont de gros amateurs d’épices qu’ils furent parmi les premiers à ramener des Indes orientales et occidentales. De nos jours, à en France, on trouve du gingembre dans de nombreux magasins et supermarchés au rayon ” fruits exotiques ” Mais le meilleur endroit reste les magasins chinois, indiens, pakistanais, antillais...

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La framboise

La légende dit qu’à l’origine toutes les framboises étaient blanches. Zeus faisant un gros chagrin sa nourrice la Nymphe Ida voulut lui ceuillir une framboise et se piqua le sein sur les épinces de framboisier depuis se jour le fruit devint rouge comme le sang de la Nymphe. D’ailleurs les botaniste lui donnent toujours le...

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Le foie gras

Le foie gras sans autre appellations précise désigne toujours du foie gras de canard ou d’oie. Les différentes sortes de foie gras Le foie gras entier Il doit contenir au moins 95 % de foie gras entier, seuls les plus beaux foie gras peuvent être ainsi traités Le foie gras C’est un foie gras, broyé...

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La farine

Vous vous demandez peut-être ce que veulent dire les chiffres lors de l’achat de son paquet de farine ? Voici enfin l’explication ! Pour commence la lettre  “T” veux dire Type, le chiffre correspond en fait au taux de minéraux contenu dans la farine: dans la T45 vous l’aurez deviné, il est de 0.45 % et...

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Les crosnes

C’est un tubercule qui ressemble à, une chenille boursouflée. Il existe aussi une variété qui ressemble à un coquillage. Pour décrire le goût on peut dire qu’ il est légèrement sucré qu’il rappelle le salsifis et l’artichaut. Les chinois l’appellent le Kam-lu (douce rosée) ou le Tsao che stan (plante pierre ver à soie).  Alexandre...

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Préparer des confitures

La pectine C’est un gélifiant naturel contenu dans les fruits mais certains fruits en contiennent peu et d’autres beaucoup. Parmi ceux qui sont pauvres en pectine on peut citer les cerises, les pêches, les poires etc parmi les plus riches en pectine il y a les agrumes, les coings, les groseilles, les pommes… A défaut...

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Les châtaignes et les marrons

Elle est belle, brillante, elle annonce l’automne. Une petite précision, le marron est une châtaigne dont le fruit ne comporte qu’une amande, elle est plus grosse que la châtaigne qui elle contient de 2 à 5 amandes. Attention ne pas confondre avec le fruit du marronnier d’Inde “non comestible !” L’histoire de la châtaigne Elle...

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L’aubergine

Sa couleur pourpre et brillante fait d’elle un légume fruit merveilleusement beau. D’ailleurs les turcs disent que rêver de 3 aubergines et signe d’un très grand bonheur. Elle peut aussi être blanche ou verte selon la variété. Elle est consommé depuis au moins 2500 ans en Inde. En Europe on s’en méfiera pendant longtemps on...