Author: Thibault (Thibault Deschamps)

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Le pourpier

Jean-Baptiste de la Quitine en prescrivait à Louis XVI pour ses vertus riches en magnésium en carotène en vitamine C et en potassium.  Cest un des éléments du régime Crétois, elle est recommandée si vous veuillez à votre ligne. Il existe deux variétés, le pourpier doré et le pourpier vert, nous le retrouvons sur nos...

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Les huiles

L’huile de noisette Huile raffinée et puissante, aromatique, très bonne avec un jus d’agrume, à marier avec des salades de légumes secs, des Saint Jacques, du poisson, et des légumes vapeur. L’huile d’avocat D’une jolie couleur verte et très onctueuse, son goût frais et subtil évoque le beurre mais surtout l’avocat. A marier avec  une...

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Les herbes aromatiques et le poivre

Petit tour d’horizon des herbes aromatiques incontournable à connaitre et surtout à savoir apprécier 🙂 L’aneth : classique avec les salades, le fromage blanc, les potages et surtout avec les poissons. Si vous l’utiliser dans vos cuissons attendre toujours le dernier moment pour l’incorporer vous garderez l’arôme Basilic : Le choisir avec des petites feuilles, l’utiliser frais...

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Le gingembre

On sait que les Bataves sont de gros amateurs d’épices qu’ils furent parmi les premiers à ramener des Indes orientales et occidentales. De nos jours, à en France, on trouve du gingembre dans de nombreux magasins et supermarchés au rayon ” fruits exotiques ” Mais le meilleur endroit reste les magasins chinois, indiens, pakistanais, antillais...

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La framboise

La légende dit qu’à l’origine toutes les framboises étaient blanches. Zeus faisant un gros chagrin sa nourrice la Nymphe Ida voulut lui ceuillir une framboise et se piqua le sein sur les épinces de framboisier depuis se jour le fruit devint rouge comme le sang de la Nymphe. D’ailleurs les botaniste lui donnent toujours le...

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Le foie gras

Le foie gras sans autre appellations précise désigne toujours du foie gras de canard ou d’oie. Les différentes sortes de foie gras Le foie gras entier Il doit contenir au moins 95 % de foie gras entier, seuls les plus beaux foie gras peuvent être ainsi traités Le foie gras C’est un foie gras, broyé...

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La farine

Vous vous demandez peut-être ce que veulent dire les chiffres lors de l’achat de son paquet de farine ? Voici enfin l’explication ! Pour commence la lettre  “T” veux dire Type, le chiffre correspond en fait au taux de minéraux contenu dans la farine: dans la T45 vous l’aurez deviné, il est de 0.45 % et...

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Les crosnes

C’est un tubercule qui ressemble à, une chenille boursouflée. Il existe aussi une variété qui ressemble à un coquillage. Pour décrire le goût on peut dire qu’ il est légèrement sucré qu’il rappelle le salsifis et l’artichaut. Les chinois l’appellent le Kam-lu (douce rosée) ou le Tsao che stan (plante pierre ver à soie).  Alexandre...

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Préparer des confitures

La pectine C’est un gélifiant naturel contenu dans les fruits mais certains fruits en contiennent peu et d’autres beaucoup. Parmi ceux qui sont pauvres en pectine on peut citer les cerises, les pêches, les poires etc parmi les plus riches en pectine il y a les agrumes, les coings, les groseilles, les pommes… A défaut...

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La choucroute

La  production de choucroute La choucroute est une spécialité alsacienne qui consiste  à faire fermenter dans des barils , des choux blancs finement émincés que l’on fait mariner dans une saumure aromatisé au genièvre. Le chou On emploie en général une variété de gros choux appelés le chou quintal d’Alsace. Crue ou cuite On peut...